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20
DIC | 2022
ALLA SCOPERTA DEI PRODOTTI TIPICI ITALIANI: LO ZABAIONE
 Manca ormai sempre meno all'arrivo del Santo Natale e quale modo migliore di celebrare l'avvicinamento di questo giorno speciale se non con il presentare uno dei prodotti più tipici di questo periodo: lo zabaione.
         Uova, zucchero e vino liquoroso. Solo tre ingredienti per una delle creme più golose e misteriose della storia gastronomica italiana. Le origini dello zabaione sono incerte: sembra sia nato nelle cucine di Caterina de' Medici, mentre altre fonti riportano la prima ricetta dello Zabaglione alla corte dei Gonzaga. In famiglia è considerata una merenda robusta nella sua versione più rudimentale...dolci ricordi d'infanzia! In pasticceria si trasforma in una farcitura leggera, liquorosa e spumosa che impreziosisce tanti dolci.


             INGREDIENTI:
  • Marsala secco: 100g
  • Zucchero: 60g
  • Tuorli: 4
  • Uovo: 1
              PREPARAZIONE:
  • Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola di acciaio (l’ideale sarebbe una bastardella con fondo convesso); ponete su un bagnomaria appena fremente e mescolate con una frusta fino a ottenere una spuma consistente e ariosa; lavorate con movimenti regolari ma non velocissimi e accelerate quando lo zabaione comincia a farsi più consistente (ci vorranno circa 15 minuti).
  • Servitelo subito, accompagnandolo con il panettone o con il pandoro.
Lo zabaione si può conservare per 3/4 giorni in frigo e, prima dell'utilizzo, sarà necessario lavorarlo con una frusta

           CONSIGLI:
  • Per ottenere uno zabaione di un colore intenso e deciso consigliamo di utilizzare dei tuorli provenienti da uova a pasta gialla. 
  • Al posto dello zucchero semolato è possibile utilizzare la stessa dose di zucchero di canna. 
  • Il vin santo si può sostituire con il marsala, o con un vino liquoroso del vostro territorio. Altrimenti va bene anche del vino bianco secco. 
  • Con questa ricetta la gradazione alcolica dello zabaione sarà di 28°, ma se preferite una crema meno alcolica potete mescolare lo zabaione alla crema pasticcera nelle stesse quantità; in questo modo la gradazione alcolica si dimezzerà. 



Alessio Di Pinto













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