Siamo in Trentino, la regione più a nord del nostro Paese e luogo che ha dato vita ai canederli, sostanziosi gnocchi di pane raffermo solitamente conditi con del brodo di carne o, lasciandoli bollire in acqua salata bollente, del burro. Esistono diverse varianti di questa pietanza, che possiamo trovare in fiere e ristoranti: con barbabietola, spinaci o con del fegato.

          INGREDIENTi (per 4 persone):

• Pane raffermo 200g
• Latte 100ml
• Speck 100g
• Burro 20g
• Farina tipo 00 (per infarinare i canederli) 20g
• 2 uova
• 1 ciuffo di prezzemolo
• brodo vegetale q.b.
• erba cipollina q.b.

            PREPARAZIONE:

• Come prima cosa, per preparare i canederli, ci occupiamo del loro ingrediente principale: il pane raffermo. Per farlo ammorbidire usiamo del latte (non troppo altrimenti rischiamo di non dare la forma che vogliamo) e mescoliamo con le mani.
• Mescoliamo bene l'impasto di pane, latte e uova in modo da trovare eventuali pezzi di pane ancora duri. 
• Soffriggere lo speck in padella con del burro.
• Una volta finito, dare la forma ai canederli, il procedimento è lo stesso per la preparazione delle polpette: ci bagnamo le mani e formiamo delle palline con l'impasto (fare attenzione alla presenza di eventuali buchi perchè potrebbero far rompere i canederli in cottura.
• La dimensione dei canederli varia in base alla nostra volontà, possiamo farli sia grandi che piccoli.